相关考题
-
单项选择题
菜肴“鸽吞翅”是运用整料出骨的（），将主要骨骼剔除，装入鱼翅，保持原型。
A.剔刀法
B.弯刀法
C.起刀法
D.拆分法 -
单项选择题
发好的雪蛤油浸泡，体积可膨胀（），晶莹通透，不宜长时间煮制，以防其营养成分损失。
A.1-2倍
B.3-5倍
C.5-10倍
D.10-15倍 -
单项选择题
燕窝色泽洁白，质地柔软不懈身，无杂质，无毛丝，最适合用（）涨发法。
A.浸焗发
B.水漂发
C.热水发
D.冷水发
