相关考题
-
单项选择题
以下描述属于湿性发泡期的是（）。
A.表面有很多不规则的气泡，大小不均
B.体积膨大至原来的8-9倍，表面气泡均匀、细小、洁白有光泽，不流动，勾起呈细长尖峰，且尾巴有弯曲状
C.蛋白无法看出气泡组织，颜色洁白无光泽，勾起时呈坚硬尖峰，尾部弯曲
D.蛋白成为球形凝固状，勾起无法成尖峰状形态似棉花，故此时蛋白搅拌过度 -
单项选择题
以下甜味剂按甜度递减排序正确的是（）。
A.蔗糖〉果糖〉葡萄糖〉麦芽糖
B.蔗糖〉果糖〉转化糖浆〉葡萄糖
C.果糖〉蔗糖〉转化糖浆〉葡萄糖
D.蔗糖〉果糖〉葡萄糖〉转化糖浆 -
单项选择题
以下饼干生产过程中会用到酵母的是（）。
A.压缩饼干
B.蛋卷
C.威化
D.苏打饼干
