相关考题
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多项选择题
（）能水解支链淀粉的α-1，6键。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脱支酶 -
多项选择题
与蔗糖生产比较，淀粉糖生产具有的优点是（）
A.能用任何种淀粉农作物为原料，生产不受地区限制和季节限制
B.酶法工艺需要的设备简单，建厂投资费低
C.生产条件温和，耗能低，自动化程度高，用人工少，生产成本低
D.淀粉糖可改善食品的品质和加工性能 -
多项选择题
罐头食品杀菌的目的在于（）
A.杀死一切对罐内食品起败坏作用的产毒致病的微生物
B.钝化原料中易引起品质变化、色泽改变的霉类
C.起到调煮作用，以改进食品质地和风味，使其更符合食用要求
D.改变食品中的糖、淀粉、蛋白质、盐的结构形式，使其更加易于吸收
