多项选择题
罐头食品杀菌的目的在于（）
A.杀死一切对罐内食品起败坏作用的产毒致病的微生物
B.钝化原料中易引起品质变化、色泽改变的霉类
C.起到调煮作用，以改进食品质地和风味，使其更符合食用要求
D.改变食品中的糖、淀粉、蛋白质、盐的结构形式，使其更加易于吸收
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多项选择题
蔬菜腌制过程中常见的品控问题有（）
A.丁酸发酵
B.细菌的腐败
C.有害酵母的作用
D.起旋生霉腐败 -
多项选择题
蔬菜腌制主要利用到了（）
A.食盐的保藏作用
B.糖的保藏作用
C.微生物发酵作用
D.蛋白质分解作用 -
多项选择题
下列属于非发酵性食品的是（）
A.咸菜
B.酱菜
C.酸菜
D.糖醋菜
