多项选择题
糖化终了温度在70-80℃的原因是（）
A.有利于a-淀粉酶的后糖化作用
B.有利于增加皮壳物质中有色的溶解
C.有利于过滤
D.有利于醪液粘度降低
E.保留部分a-淀粉酶活力
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多项选择题
不列选项中，属于麦芽正常湿法粉碎的作用和效果有（）
A.谷皮破而不碎
B.浸出物收率较干法粉碎
C.缩短过滤时间
D.麦芽易污染
E.浸出物收率会降低 -
多项选择题
在对麦芽进行干法粉碎时，根据工艺要求，需要将麦芽粉碎得粗一些的因素有（）。
A.麦芽溶解良好
B.麦芽溶解不良
C.采用浸出糖化法
D.采用过滤槽过滤 -
多项选择题
下列选项中，对酶的活力和酵母代谢起作用的离子有（）
A.Zn2+
B.钙离子
C.铁离子
D.Na
E.Mg2+
