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单项选择题
面团黄油含量越高（）就越强，水分越大饼干就越软，筋度也越强。
A.油性
B.乳化性
C.酥性
D.酥脆性 -
单项选择题
低筋粉蛋白质含量少，再配以（）手法，使面团质地酥松。
A.翻拌
B.按压
C.揉搓
D.搅拌 -
单项选择题
蛋黄小饼干制作，需要把蛋液打至（）发。
A.9分
B.7分
C.6分
D.8分
