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单项选择题
各种热能源经过变化转变成热能的程度称为（）。
A.火候
B.火力
C.燃料
D.炉灶 -
单项选择题
先在原料表面淋入水淀粉或汤汁，然后用手勺背部轻轻拍按原料，可使水淀粉向原料四周扩散受热均匀，并使成熟的芡汁均匀分布的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.搅法
D.拍法 -
单项选择题
正确把握菜肴的火力和时间，使原料的（）恰到好处，就可免除夹生或过火。
A.火候
B.大小
C.成熟
D.味道
