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单项选择题
猪大肠的清洗加工步骤为：翻转→剥去油脂→再翻转→盐醋搓洗→里外翻洗→（）→冷水冲洗。
A.破膜清洗
B.摘除脂肪
C.直接熟处理
D.热水烫洗 -
单项选择题
下列不适宜夹刀片的菜肴（）。
A.藕饼
B.茄夹
C.鱼片
D.腰花 -
单项选择题
木质墩板最好选用橄榄树、榆树、银杏树等材料来做，因为这些树的木质（）。
A.不松散
B.紧密
C.硬
D.脆
