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单项选择题
应根据慕斯的品种选择适宜的明胶用量，明胶用量过多则影响制品的（）与质感。
A.外观
B.口感
C.货架期
D.保质期 -
单项选择题
慕斯糊调制时，如果配方中有酸性较强的原料，如酸奶、猕猴桃等，细砂糖的用量应（），以获得口感适中、状态稳定的成品。
A.不变
B.减半
C.多一些
D.少一些 -
单项选择题
慕斯糊调制时，加入明胶后切忌加热至沸腾，否则明胶会失去（）
A.延展力
B.凝聚力
C.离心力
D.向心力
