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单项选择题
应根据慕斯的品种选择适宜的明胶用量，明胶用量过少则凝固时间（）且稳定性差。
A.较短
B.较长
C.不变
D.难以控制 -
单项选择题
应根据慕斯的品种选择适宜的明胶用量，明胶用量过多则影响制品的（）与质感。
A.外观
B.口感
C.货架期
D.保质期 -
单项选择题
慕斯糊调制时，如果配方中有酸性较强的原料，如酸奶、猕猴桃等，细砂糖的用量应（），以获得口感适中、状态稳定的成品。
A.不变
B.减半
C.多一些
D.少一些
