单项选择题
压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。
A.10
B.15
C.20
D.25
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单项选择题
化学膨松面主胚按所用膨松剂的性质，一般分为（）大类。
A.五
B.四
C.三
D.两 -
单项选择题
膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生还化学反应。
A.湿度
B.环境
C.用具
D.气候 -
单项选择题
面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。
A.乳菌
B.醋菌
C.酸菌
D.醋酸菌
