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单项选择题
测油脂碘价发生的反应为（）
A.加成反应
B.皂化反应
C.中和反应
D.氧化反应 -
单项选择题
涩味呈味物质的最主要的代表物质是（）
A.茶碱
B.氨基酸
C.单宁
D.乳酸 -
单项选择题
（）是酶分子中与底物结合的部位，决定酶的专一性。
A.结合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必需基团
