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多项选择题
酿造过程酵母不能利用的含氮化合物是（）。
A.蛋白质
B.多肽
C.氨基酸
D.蛋白质多酚复合物 -
多项选择题
啤酒酵母能利用的碳源：（）
A.葡萄糖
B.直链淀粉
C.蔗糖
D.果糖
E.糊精 -
多项选择题
压力作为刺激因素影响酵母细胞的通透性，会对酵母增殖及胞内代谢活动产生较大影响，同时还影响啤酒风味物质的形成，发酵过程中高压会同时抑制（）的产生。
A.高级醇
B.酯
C.酚味
D.二氧化硫
