相关考题
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多项选择题
影响高级醇的因素有（）
A.酵母菌株
B.接种量
C.发酵温度
D.发酵度
E.低温贮存 -
多项选择题
麦汁煮沸过程酒花异构化使得麦汁具有一定的苦味质，但是发酵后，因为（）会损失部分苦味物质，其苦味值一般只有麦汁的近2/3左右。
A.酵母的吸附
B.酵母的代谢
C.蛋白质-多酚物质的沉淀
D.冷凝固物形成
E.泡盖 -
多项选择题
洗糟时，可能导致啤酒中存在麦皮味、涩味的操作有（），应该尽量避免。
A.调酸（低pH值）
B.高温（超过80℃）
C.洗糟过度
D.连续洗糟
E.洗糟水应淹没糟层
