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多项选择题
低产双乙酰的酵母菌种的性能体现在（）
A.衰退、发酵迟缓
B.低絮凝性，沉淀慢
C.污染杂菌
D.低代数
E.高接种量 -
多项选择题
影响高级醇的因素有（）
A.酵母菌株
B.接种量
C.发酵温度
D.发酵度
E.低温贮存 -
多项选择题
麦汁煮沸过程酒花异构化使得麦汁具有一定的苦味质，但是发酵后，因为（）会损失部分苦味物质，其苦味值一般只有麦汁的近2/3左右。
A.酵母的吸附
B.酵母的代谢
C.蛋白质-多酚物质的沉淀
D.冷凝固物形成
E.泡盖
