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单项选择题
混酥类西点的主要原料包括哪些（）
A.面粉、糖、鸡蛋
B.面粉、糖、黄油
C.面粉、黄油、奶酪
D.面粉、巧克力、奶油 -
单项选择题
混酥类西点通常使用的面团比例是（）
A.面多油少
B.面少油多
C.面油相等
D.面上油下 -
单项选择题
下列关于西式面点常用术语的解释中，哪一个是正确的（）
A.发酵是指面点制品在醒发过程中，使用酵母菌或其他方法使面团中产生气体，并使面团松发的过程
B.焦糖化是指面点制品表面形成一层厚重的金黄色糖浆的过程
C.起泡是指面点制品在搅拌过程中，通过快速搅拌使空气进入面团内部，使面团松发的过程
D.老化是指面点制品在长时间贮存或高温条件下，制品内部的水分逐渐蒸发，导致制品失去弹性，变硬难以咀嚼的过程
