相关考题
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单项选择题
泡油前要拌湿淀粉的肉料是（）。
A.猪肉片
B.胗肝
C.腰花
D.鱼片 -
单项选择题
关于煨的工艺，以下操作错误的是（）。
A.煨菇料时，用有姜葱味和咸鲜味的汤水煨约1分钟
B.煨鲜笋时，先将姜葱爆香，烹酒，下沸水滚出味，然后在汤水中加入精盐和笋料煨制1分钟左右
C.煨鲜菇时，用中慢火将姜葱与鲜菇一同爆香约1分钟
D.煨海参时，锅下油，爆香姜件、葱条，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐、味精，再下海参煨制 -
判断题
净料率=毛料重量÷净料重量×100%。（）
