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单项选择题
麻辣味是（）的代表味型之一。
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.川菜
D.京菜 -
单项选择题
味精在（）时溶解度最好，鲜味最足；超过（）时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。（）
A.30~40℃；105℃
B.40~50℃；110℃
C.50~60℃；120℃
D.70~90℃；130℃ -
单项选择题
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）
A.中性；碱性
B.强酸；中性
C.强酸；碱性
D.弱酸；碱性
