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单项选择题
白巧克力中可可脂的含量为（）。
A、40%
B、30%
C、20%
D、10% -
单项选择题
翻砂糖又称（）。
A、马司板
B、杏仁面
C、封糖
D、杏仁膏 -
单项选择题
（）不符合奶油胶冻的工艺要求。
A、在0℃以下冷却
B、避免剧烈震动
C、保持制品的完整
D、在冷水中侵一下再脱模
