多项选择题
对淀粉质辅料而言，应该基本满足（）
A.水解后可发酵部分以双糖为主，不宜有太多的单糖
B.水解后不可发酵部分可以有较大分子质量的糊精
C.提供一定的蛋白
D.具有较低的糊化温度
E.水解产物含有一定数量的四糖到八糖的比例
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多项选择题
下列选项中，可在发酵或滤酒前添加的是（）
A.异构化酒花浸膏
B.超临界二氧化碳酒花浸膏
C.β-酸酒花油
D.四氢异构酒花浸膏
E.酒花油 -
多项选择题
下列选项中，可以在煮沸后期或麦汁煮沸过程中添加的是（）
A.颗粒酒花
B.玉米淀粉
C.酒花浸膏
D.麦芽糖浆
E.酒花油 -
多项选择题
下列选项中，符合酿制小麦（小麦芽）啤酒的特点是（）
A.有较多的可溶性氮，可加速发酵
B.戊聚糖含量高，会使麦汁和啤酒的浊度上升
C.过滤槽过滤时容易出现困难
D.淀粉酶活性高，有利于糖化
E.蛋白质含量高，易影响啤酒的非生物稳定性
