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多项选择题
下列选项中，符合酿制小麦（小麦芽）啤酒的特点是（）
A.有较多的可溶性氮，可加速发酵
B.戊聚糖含量高，会使麦汁和啤酒的浊度上升
C.过滤槽过滤时容易出现困难
D.淀粉酶活性高，有利于糖化
E.蛋白质含量高，易影响啤酒的非生物稳定性 -
多项选择题
下列选项中，与类黑素形成的量及其色泽深有关的因素是（）
A.低分子糖类物质含量
B.蛋白总量
C.低分子含氮物质含量
D.水分活度
E.干燥温度 -
多项选择题
目前大生产浸渍中多加入（），以杀死附着在麦粒上的微生物及浸出谷皮中的有害物质。
A.石灰乳
B.甲醛
C.次氯酸
D.过氧化氢
E.漂白粉
