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单项选择题
糖的吸湿性与糖中所含还原糖、（）的多少有密切关系。
A.水分
B.淀粉
C.蛋白质
D.灰分 -
单项选择题
黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的（）。
A.油脂
B.蛋白质
C.奶油
D.脂肪 -
单项选择题
面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉
