多项选择题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点
B.加工特点
C.商品学特点
D.生物学分类体系
E.烹饪运用特点
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多项选择题
烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
A.必须无毒无害
B.必须有助于营养素的充分吸收
C.具有良好的感官性状
D.必须满足人们的生理、心理需求
E.可供给人体必需的各种营养素 -
单项选择题
在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。
A.蔗糖
B.番茄酱
C.柠檬酸
D.食盐 -
单项选择题
海参供食用的部位主要是（）。
A.头部
B.体壁
C.管足
D.生殖腺
