单项选择题
用鸡骨汤涨发鲍鱼的加工步骤为：温水浸泡—洗去油垢—（）—小火焖煮
A.将鲍鱼放在鸡汤中浸泡
B.入锅加鸡骨、调料
C.冷水锅中焖煮
D.加鸡骨、高汤上蒸笼蒸
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单项选择题
外加毛利率的换算方法是（）
A.内扣毛利率÷（1－内扣毛利率）
B.内扣毛利率÷（1＋内扣毛利率）
C.外加毛利率÷（1－内扣毛利率）
D.外加毛利率÷（1＋内扣毛利率） -
单项选择题
菜肴“玉簪里脊”是用（）手法加工而成。
A.叠
B.扎
C.包
D.穿 -
单项选择题
生猪肉沾上脏东西时，一般用（）清洗比较方便
A.清水
B.温淘米水
C.盐水
D.碱水
