单项选择题
西餐平头灶，用厚铁或钢板盖住明火，间接、温和地提供热量，且能支撑较大重量，可以（）。
A.小面积地加热食物
B.大面积地加热食物
C.于中间点加热食物
D.周边加热食物
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单项选择题
条式布局适合长方形厨房和正方形厨房，设备一般（），厨房员工同向操作。
A.背靠墙布局
B.中间布局
C.背靠背布局
D.背向通道布局 -
单项选择题
（）全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。
A.行政总厨
B.副总厨
C.厨师领班
D.宴会厨师长 -
单项选择题
（）负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等。
A.主厨房
B.特色厨房
C.咖啡厅厨房
D.风味厨房
