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单项选择题
在清酥类制品烘烤前应先（）冷藏，降低面胚收缩率。
A.松弛
B.醒发
C.烘烤
D.排气 -
单项选择题
清酥类制品体积过大则应该降低（）温度。
A.表面
B.上火
C.下火
D.整体 -
单项选择题
清酥类制品在成熟时应选择适宜的烘烤温度和烘烤（）
A.时间
B.光度
C.位置
D.湿度
