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判断题
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
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判断题
鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
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烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
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烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
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