单项选择题
食品中含少量或微量的化学物质如黄酮类、多酚、皂苷类化合物、肽类、低聚糖、多价不饱和脂肪酸、益生菌类等，这些成分的功能属于食品的（）
A.感官功能
B.营养功能
C.保健功能
D.文化功能
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单项选择题
受到机械损伤后的果蔬更易腐烂，属于食品原料的何种特性？（）
A.有生命活动
B.易腐性
C.季节性和地区性
D.复杂性 -
多项选择题
在酿造醋过程中有两种主要微生物，即（）
A.酵母
B.肠膜状明串珠菌
C.双歧杆菌
D.醋酸杆菌 -
多项选择题
果蔬罐头原料热烫目的是（）
A.破解酶活性，稳定品质，改善风味与质地
B.软化组织，脱去水分，保持开罐时固形物含量稳定
C.杀死附于表面的部分微生物，洗涤作用
D.排去原料组织中的空气
