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多项选择题
果蔬罐头原料热烫目的是（）
A.破解酶活性，稳定品质，改善风味与质地
B.软化组织，脱去水分，保持开罐时固形物含量稳定
C.杀死附于表面的部分微生物，洗涤作用
D.排去原料组织中的空气 -
多项选择题
生产糖水梨子罐头的操作要点有（）
A.糖水的配制、去皮与护色
B.热烫温度和时间
C.装罐
D.灭菌冷却、保温检验 -
多项选择题
发酵菌作用对象大部分为糖类及其衍生物，代谢产物有（）
A.乙醇
B.乙酸
C.氨基酸
D.二氧化碳
