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判断题
糖化时，用碘液检查呈紫色或红棕色，即表示糖化已经完全。
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判断题
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
判断题
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
判断题
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
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