相关考题
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多项选择题
Z值是细菌的耐热性参数，它可以在（）图上表示。
A.残存活菌曲线
B.TRT曲线
C.TDT曲线
D.拟致死温时曲线
E.致死温时曲线 -
多项选择题
（）等都是影响食品的热杀菌因素。
A.容器的种类与大小
B.微生物的种类
C.食品的酸度
D.食品的状态
E.杀菌釜的形式 -
多项选择题
食品中存在的（）对微生物的耐热性有增强作用。
A.糖
B.蛋白质
C.食盐
D.植物杀菌素
E.油脂
