多项选择题
对于原来有生命的动植物食品原料，酶是其生命体组织内的一种特殊蛋白质，具有生物催化剂功能。酶的活动会引起食品的（）
A.产生耗败
B.食品品质下降
C.变色
D.发生变质
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多项选择题
食品的热力杀菌是运用一定的加热工程技术手段，杀灭食品中各种有害微生物，这些微生物的来源主要有（）
A.食品自身污染
B.食品包装容器带入
C.加工调配过程中由操作人员和设备污染
D.生产环境中存在 -
多项选择题
喷淋杀菌工艺中，饮料罐头直立于输送机上，在缓慢连续运动的链带上通过隧道各温区，经历（），达到杀菌和冷却的目的。
A.预热
B.杀菌
C.稳定
D.冷却 -
多项选择题
水浴式杀菌船增加生产能力的方法有（）
A.提高加热槽水温
B.降低冷却槽水温
C.增加加热槽长度
D.增加冷却槽长度
