单项选择题
箭鱼或旗鱼类在冻藏期间会发生绿变现象，是因为在细菌作用生成的（）与血液中的血红蛋白或肌红蛋白反应，生成绿色的硫血红蛋白或硫肌红蛋白而造成的。
A.硫磺
B.牛磺酸
C.硫化氢
D.亚硫酸钠
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单项选择题
鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变，这是（）反应造成的。
A.美拉德
B.脱羧基
C.脱氨基
D.脱羟基 -
单项选择题
红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变，主要是因为（）的氧化。
A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.胶原蛋白
D.肌红蛋白 -
单项选择题
镀冰衣的水温通常控制在（）。
A.-1~0℃
B.0~4℃
C.5~8℃
D.-2~-3℃
