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单项选择题
红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变，主要是因为（）的氧化。
A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.胶原蛋白
D.肌红蛋白 -
单项选择题
镀冰衣的水温通常控制在（）。
A.-1~0℃
B.0~4℃
C.5~8℃
D.-2~-3℃ -
单项选择题
在生鲜冷冻水产品加工中通常有浸泡漂洗环节，通常浸泡的溶液是（）。
A.多聚磷酸盐和焦磷酸盐混合物
B.盐水
C.冰水
D.氯水
