单项选择题
（）是运用斜刀拉剞的方法，在鱼的两侧剞上月牙刀纹。用于鱼体扁平的鱼类，如武昌鱼、金鲳鱼、银鲳鱼、多宝鱼、比目鱼等。
A.斜一字花刀
B.柳叶形花刀
C.十字花刀
D.月牙形花刀
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单项选择题
“红烧丸子”制作时，猪肉宜加工成（）。
A.绿豆粒
B.米粒
C.末
D.茸泥 -
单项选择题
“太极豆腐”制作时，猪肉宜加工成（）。
A.绿豆粒
B.米粒
C.沫
D.茸泥 -
单项选择题
米粒一般需加工成约（）厘米见方。
A.0.8
B.0.5
C.0.3
D.0.2
