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单项选择题
制作菜肴“腩肉春笋”时通常将原料加工成（）
A.劈柴块
B.菱形块
C.大小方块
D.滚刀块 -
单项选择题
用鸡骨汤涨发鲍鱼的加工步骤为：温水浸泡—洗去油垢—（）—小火焖煮
A.将鲍鱼放在鸡汤中浸泡
B.入锅加鸡骨、调料
C.冷水锅中焖煮
D.加鸡骨、高汤上蒸笼蒸 -
单项选择题
外加毛利率的换算方法是（）
A.内扣毛利率÷（1－内扣毛利率）
B.内扣毛利率÷（1＋内扣毛利率）
C.外加毛利率÷（1－内扣毛利率）
D.外加毛利率÷（1＋内扣毛利率）
