多项选择题
用炸油品质快速检测仪检测烹炸油时，正确的是（）
A.检测期间不要炸制产品
B.开启测油仪，将测油仪的探头垂直侵入油槽中心位置，侵入深度应在标准范围内
C.炸油显示“Drop”10分钟后测试
D.当听到检测仪发出“滴”的一声，此时显示屏上将静止显示固定读数，并锁定数值
E.轻轻搅动、等待约20~30秒
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多项选择题
以下哪些是食品变质的表现（）
A.鸡肉长时间放置在室温下导致腐烂
B.食品表面粘滑，如肉类、豆腐等表面出现粘滑物质
C.真空包装的食品出现涨袋，牛奶涨包，罐头涨罐
D.食品颜色变灰暗，如肉类颜色变灰绿色
E.食品有臭味、哈败味或其它异味
F.食品表面干爽，颜色正常 -
多项选择题
餐厅停电时，以下处理方式哪些是正确的（）
A.餐厅停电时，以下处理方式哪些是正确的工作台冷井非直接入口物料，停电4小时立刻废弃。
B.工作台冷井中的冷藏物料无需回收至冷藏库/冰箱，加盖防止冷气快速流失。
C.保持冷藏冰箱、冷藏库门关闭，防止冷气流失，恢复供电时立即测温。
D.如冷藏产品超过10℃立即废弃。
E.工作台冷井直接入口物料，停电2小时立刻废弃。 -
多项选择题
有害生物防治工作中餐厅负有以下职责（）
A.餐厅负责有害生物情况的观察、及时记录、反馈和追踪
B.餐厅员工勿追赶扑杀活鼠
C.餐厅需关注周边环境变化并及时报备相关人员
D.餐厅保持灭蝇灯24小时处于良好运行状态，按时更换灭蝇灯管和粘胶纸
E.餐厅不可自行采购、保存任何杀、灭鼠药物
