单项选择题
关于食品解冻的方法，正确的是（）。
①微波炉少量解冻
②烹饪过程同时解冻
③冻肉放在4℃冷库内解冻
④冻肉放在加工间内解冻
⑤冻肉用流动水解冻
⑥将冻肉放在储水池内解冻
A.①②③④⑤
B.①②③④⑤⑥
C.①②③⑤
D.②③④⑤
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单项选择题
危险温度是指大部分细菌能够生长繁殖的温度，其范围是指（）。
A.4~60℃
B.21~60℃
C.4~21℃
D.-18~4℃ -
单项选择题
以下可以防止交叉污染的方法是（）。①切完生肉后刀和砧板先消毒后再用于切熟食②切水果与切卤肉的刀具分开③包完饺子后直接去帮顾客切烧鸭④生食与熟食分开区域保存⑤处理完垃圾后立即去包饺子
A.①②③④⑤
B.②④
C.①③⑤
D.①②④ -
判断题
消杀过程及结果需进行记录，并进行存档。（）
