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问答题

简答题

酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响?

    【参考答案】

    酵母自溶对啤酒质量的影响有:
    ①口味明显变差,会出现酵母臭味和异味;
    ②由于(碱性)氨基酸的析出,使......

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