单项选择题
葡萄花刀选用带皮草鱼肉，呈（）度对剞，深度为（），刀距为（）厘米
A.30，4/5，1
B.60，3/5，1.5
C.45，4/5，1.2
D.50，4/5，1.3
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单项选择题
鲍鱼去除黏液的方法为（）
A.清水搓洗
B.刮剥洗涤
C.热水烫洗
D.用盐搓洗 -
单项选择题
对鲜活的小鲨鱼，要用（）的水烫泡，再煺沙、破腹、去腮、洗涤等。
A.60℃
B.75℃
C.90℃
D.120℃ -
单项选择题
猪肚初加工时应（）焯水
A.热水锅
B.冷水锅
C.温水锅
D.沸水锅
