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多项选择题
啤酒在发酵过程中苦味物质会降低，下列说法正确的是（）
A.麦汁充氧量越大，酵母繁殖旺盛，数量多，酵母表面吸附的苦味物质多，导致苦味降低
B.长时间的缓慢发酵比短时间强烈发酵，苦味损失要大
C.酵母接种量越大，苦味损失越大
D.在发酵过程中发酵温度越低，pH值越低，酸会析出越多，苦味值越大
E.相比敞口容器发酵，采用密闭锥形发酵罐可以减少苦味的损失 -
多项选择题
下列有关麦汁充氧说法正确的是（）
A.麦汁充氧必须在麦汁冷却后进行的
B.麦汁充氧后溶解氧的含量应达到6-10mg/L
C.麦汁充氧量不足，导致溶解氧含量低，酵母发酵慢，延长发酵时间
D.麦汁充氧是啤酒酿造过程中需要接触氧气的步骤之一
E.麦汁充氧时间过长，会容易导致酒液的氧化，降低酵母的数量 -
多项选择题
下列有关麦汁过滤和洗糟与啤酒质量的关系，说法是正确的是（）
A.无论是过滤麦汁，还是洗糟麦汁都应该清亮
B.过滤和洗糟速度应该缓慢进行，防止过滤不干净
C.应该控制洗糟水的pH值，不宜用碱性水质，防止苦味物质溶出，影响麦汁质量
D.滤清的麦汁中脂肪酸含量不超过5mg/L
E.洗糟不充分，容易导致麦皮中的多酚和苦味物质多量溶出
