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多项选择题
影响肌肉僵直形成的因素（）
A.动物的种类
B.环境温度
C.动物的年龄和生前状态
D.屠宰方法 -
单项选择题
肌肉僵直的根本原因为肌肉中（）含量的多少。
A.糖酵解酶
B.ATP
C.糖原
D.葡萄糖 -
单项选择题
肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）
A.减弱微生物和酶的活动能力
B.促进肉表面的干燥薄膜的形成
C.冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段
D.冷却可防止肉品颜色的变化
