相关考题
-
多项选择题
编制标准食谱的一般程序有（）。
A.确定主配料原料及数量
B.规定调味料品种，试验确定每份用量
C.标准配料及配量
D.规范烹调程序 -
多项选择题
标准菜谱的设计原则有（）。
A.规范烹调程序
B.原品原料质量标准
C.要考虑食品原料的供应情况
D.标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况 -
多项选择题
影响采购数量的因素有（）。
A.仓储场地与仓储能力
B.原料的价格变动趋势
C.目前库存情况
D.供应商的政策
