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单项选择题
油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。
A.脂肪的分解
B.蛋白质变性
C.蛋白质水解
D.脂肪酸败 -
单项选择题
不属于四大家鱼的是（） 。
A.草鱼
B.鲤鱼
C.鳙鱼
D.鲢鱼 -
单项选择题
牛乳中乳蛋白主要包括（）。
A.酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白质
B.醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白
C.脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白
D.脂蛋白、磷蛋白和精蛋白
