问答题
简答题
蹄筋、猪皮的组成成分是什么？烹制特点有哪些？
【参考答案】
蹄筋、猪皮的组成成分主要是胶原蛋白。烹制时采用烧、扒、焖等长时间加热法成菜；由于本味不显，需要用高汤赋味或与鲜美的原料合......
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