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多项选择题
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。
A.水分
B.重量
C.气味
D.色泽
E.形态 -
多项选择题
江苏菜系构成有（）。
A.金陵风味
B.扬州风味
C.淮扬风味
D.姑苏风味
E.徐海风味 -
多项选择题
烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。
A.淀粉种类
B.加热时间
C.淀粉浓度
D.有关调料
E.火力大小
