多项选择题
混酥面坯制成后应装入容器中放冷藏冰箱冷却，其目的是（）。
A.使水分被充分的吸收
B.使上劲的面团得到松弛
C.使面团的初性增大
D.促使油脂凝固，易于面坯成型
E.使面团中的糖充分溶化
F.使面团的延伸性增大
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多项选择题
面筋质具有（）等特性，这些特性对改善面团物理性能具有重要的作用。
A.延伸性
B.弹性
C.吸水性
D.韧性
E.比延性
F.保气性 -
多项选择题
面粉的品质检验，主要是从（）等方面加以检验。
A.含水量
B.颜色
C.面筋含量
D.淀粉含量
E.新鲜度
F.气味 -
多项选择题
甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的装盘方法简单、明快、立体感强，常用此方法装盘的西式甜点有（）。
A.苹果卷
B.冻苏立夫
C.水果沙拉
D.巧克力木司
E.冰激凌
F.冻沙巴洋
