单项选择题
无需打发蛋糕是将面粉、鸡蛋、糖或者加上其它辅料进行简单的混合，再利用（）的作用，使其在烘焙过程中膨胀从而得到松软的口感。
A.膨松剂
B.黄油打发
C.酵母发酵
D.水油分离
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单项选择题
蛋黄中的（）是天然的乳化剂，可以帮助黄油和鸡蛋更好地融合。
A.卵磷脂
B.乳脂肪
C.蛋白质
D.脂肪酸 -
单项选择题
西点主要是指（）制作的面点。
A.中国以外的国家
B.西方国家
C.北美国家
D.欧美国家 -
单项选择题
制作蛋糕卷的基础手法是（）。
A.单手卷
B.双手卷
C.擀
D.捏
