相关考题
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多项选择题
不同的热处理方法需考虑的优化方法有（）
A.热烫，考虑非热损失所造成的营养成分的损失
B.巴氏杀菌，若食品中无耐热性的酶存在时，尽量采用高温短时工艺
C.商业杀菌，对对流传热和无菌包装的产品、在耐热性酶不成为影响工艺的主要因素时，尽量采用高温短时工艺
D.对传导传热的产品，一般难以采用高温短时工艺 -
多项选择题
热处理应达到相应的热处理目的，主要有（）
A.以加工为主的，热处理后食品应满足热加工的要求
B.以保藏为主要目的的，热处理后的食品应达到相应的杀菌、钝化酶等目的
C.应尽量减少热处理造成的食品营养成分的破坏和损失
D.热处理过程不应产生有害物质，满足食品卫生的要求 -
多项选择题
热处理时导致食品质量下降的主要酶是（）
A.聚合酶
B.氧化酶类
C.解构酶
D.水解酶类
