多项选择题
热处理应达到相应的热处理目的，主要有（）
A.以加工为主的，热处理后食品应满足热加工的要求
B.以保藏为主要目的的，热处理后的食品应达到相应的杀菌、钝化酶等目的
C.应尽量减少热处理造成的食品营养成分的破坏和损失
D.热处理过程不应产生有害物质，满足食品卫生的要求
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热处理时导致食品质量下降的主要酶是（）
A.聚合酶
B.氧化酶类
C.解构酶
D.水解酶类 -
多项选择题
关于D值的正确说法有（）
A.反映微生物的抗热能力
B.其大小取决于直线的斜率
C.原始菌数无关
D.与加热温度、菌种及环境的性质无关 -
多项选择题
食品热处理反应动力学的应用目的是了解热处理时食品中微生物、酶、营养成分和质量因素等的变化规律，主要包括（）
A.微生物致死率
B.酶的钝化
C.在某一热处理条件下食品成分的热处理破坏反应的反应速率
D.温度对这些反应的影响
